Dieta Hoodia

JOSÉ MANUEL S�NCHEZ
«Seguimos siendo clásicos en el consumo de helados»
HELADERO ARTESANO
Texto de/Ana Ã?lvarez. Fotografía de Fran Jiménez.

EN el año 1925 el abuelo de José Manuel Sánchez comenzó a elaborar helados
en Medina del Campo de forma artesanal. Hoy día La Flor Medinense es una
empresa familiar que ha alcanzado ya la tercera generación. Abierta desde
mediados de abril hasta la segunda quincena de septiembre, por la tienda de
la calle Cuenca pasan numerosos vecinos y visitantes a degustar la amplia
variedad de helados que allí se ofertan, incluso cuando el tiempo no
acompaña.

-¿Cómo ha evolucionado la elaboración de helados en los últimos años?

-El cambio principal se registró hace ya mucho tiempo, con la incorporación
de la maquinaria en sustitución o como complemento al oficio manual. La
oferta es lo que más ha cambiado en los últimos años. De los tradicionales
gustos de vainilla, chocolate, nata y fresa, o los de avellana y turrón, se
ha pasado a una amplia gama de sabores de lo más variopinto. Los aromas
frutales se complementan ahora con los de la pastelería tradicional, como
una reacción a la competencia de la producción de compañías extranjeras.

-¿Cuáles son las preferencias de los clientes?

-Siguen siendo muy clásicas, a pesar de la variedad de posibilidades. En
esta zona predominan los gustos relacionados con la dieta mediterránea: los
helados frutales, cítricos o de frutos secos. Son las personas que vienen a
Medina del Campo de paso o a disfrutar de unos días las que piden helados
diferentes. Los sabores tradicionales se venden cuatro veces más que los
nuevos.

-¿Qué queda por inventar?

-Todo. Ya vimos hace unos años cómo surgía la iniciativa de elaborar helados
vinculados a gustos salados, y yo incluso probé una vez e hice uno de
fabada, pero la aceptación fue muy baja. Ahora las nuevas tendencias están
relacionadas con las frutas exóticas y con sorprendentes sabores como el
aloe vera, por ejemplo. Queda mucho por hacer, por probar.

-¿Cucurucho o tarrina?

-Con el tiempo la tarrina irá desterrando al helado en cucurucho por la mala
información sobre las calorías de más que aporta la galleta, la escasez de
barquillos artesanos y la influencia de las costumbres de las grandes
ciudades.

-¿Cuál es el secreto para hacer un buen helado?

-No escatimar a la hora de añadir los ingredientes que necesita, porque es
una estructura viva con un cuerpo determinado. Hay que estudiar mucho para
elaborar helados, para lograr texturas, sabores, consistencias y un sinfín
de detalles.

Fuente: El Norte De Castilla